Kulinarische Waldstars

Heidelbeer-Omlett, Preiselbeer Marmelade und Steinpilz-Schnitzel

Ein sommerlicher Streifzug durch die Wälder der Wildkogel-Arena kann neben grandiosen Aussichten und Gipfelsiegen auch eine wunderbare Ausbeute für das Abendessen bringen. Und wer sich nicht mit Beerenpflücken oder Pilzesammeln beim Wandern aufhalten möchte, der kehrt einfach ein auf den vielen urigen Hütten am Berg oder in den zahlreichen Restaurants im Tal. Wir zeigen, was man Daheim am Herd mit den kulinarischen Walstars der Region zaubern kann.

Steinpilz-Schnitzerl

Man kennt diesen g´schmackigen Waldbewohner auch unter dem Namen Herrenpilz und Schwammerl-Liebhaber können es kaum erwarten, ihn im Spätsommer in die Pfanne zu hauen.
Hat man größere, wurmfreie Exemplare bei seiner Suche im Wald gefunden, sollte man als Alternative zum Schwammerlgulasch unbedingt einmal panierte Herrenpilze auf den Teller zaubern.

Dazu den feuchten Schwamm entfernen und den Pilz gut putzen. In etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und beidseitig salzen. Danach die Scheiben wie ein Schnitzel mit Mehl, verquirlten Eiern und Semmelbrösel panieren und in einer heißen Pfanne in Butterschmalz goldgelb herausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Preiselbeermarmelade oder Sauce Tartare servieren.

Wunderbar vielseitige Preiselbeere

Preiselbeeren sind sehr gesund, doch vielen sind die kleinen roten Beeren als fruchtiger Snack bei einer Wanderung zu herb.
Deshalb beim nächsten Wildkogel-Besuch einfach die Beeren sammeln und daheim zu Marmelade einkochen. So hat man sehr lange einen perfekten kulinarischen Begleiter für Schnitzel, Wildgerichte, süßen Krapfen, Käseplatten oder mit Wasser vermengt als Saft.

Dazu einfach die frischen Beeren auslesen und waschen, mit Zucker vermengen und ziehen lassen.
Danach in einem Topf langsam erhitzen und unter ständigem Rühren köcheln.
Den Schaum abschöpfen und wenn die Marmelade schön geliert, noch heiß in Gläser abfüllen. (Preiselbeeren können aufgrund des hohen Pektingehalts ohne Gelierzucker eingekocht werden)
Ist die Marmelade zu fest, einfach ein wenig Wasser mit einkochen.

Steckbrief Preiselbeere (Granggn)

• wächst von August bis Oktober
• reich an Vitamin C, Phenolsäure und Gerbstoffen
• wirkt antibakteriell, harntreibend, beruhigend
• Hausmittel bei Blasen- und Zahnfleischentzündungen

Heidelbeer-Omlett

3 EL Mehl
1 Prise Salz
250 ml Milch
2 Eier - getrennt in Dotter und Eiklar
1 TL Zucker
1 EL Butterschmalz
Heidelbeeren, frisch oder tiefgefroren
1 EL Zucker
3 EL Zitronensaft
Staubzucker zum Bestreuen

Für das Omlett vermengt man das Mehl mit Salz, Milch und den Dottern. Das Eiklar mit einem Schneebesen und etwas Zucker zu Eischnee aufschlagen und unter die Masse heben.
Den Teig in eine erhitzte Pfanne mit Butterschmalz gießen und zugedeckt bei kleiner Hitze backen.
Nach fünf Minuten das Omlett vorsichtig wenden und nochmals für fünf Minuten backen.
Die frischen Heidelbeeren von Stängel und Blättern befreien, gut waschen und mit einem EL Zucker und optional etwas Heidelbeerlikör aufkochen.
Die Beeren vom Herd nehmen und auf das fertig gebackene Omlett geben und zusammenklappen.
Am Teller mit Staubzucker bestreuen und mit einer Kugel Vanilleeis und Schlagobers servieren.

Steckbrief Heidelbeere (Moosbee, Schwarzbeere)

• wächst Ende Juni bis September
• Vitamic C, Gerb- und sekundäre Pflanzenstoffe, Kalium, Zink
• entzündungshemmend, kalorienarm, stärken das Immunsystem
• getrocknet gut bei Durchfall

MOIZEIT! :) (Mahlzeit, guten Hunger)